【酒促體驗日記】酒促筆記:賣酒十式

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酒促的生活蛞蝓似地前進,緩慢而黏膩地過著每一天雖然令人無奈,但經驗值得提升卻也讓我具備了一些酒促的生存技能,不管是從客人身上學到或是自己領悟到。這些經驗對我來說都是超寶貴的攻略。以前覺得賣酒阿不就賣酒,當了酒促之後發現要把酒賣出去還真得有些技巧,不如想像中的簡單。酒能不能賣出去,有時就算用行銷4P分析個老半天還不如酒促的一句話,或是客人的一個fu。
酒促的生活也告訴我,人在江湖走,沒有學個一招半式,是很難混的。所謂三折肱而成良醫,我在許多錯誤之中學習,今天回顧之後,把它們整理成賣酒十式,也提醒自己:「人在江湖走,遇事莫驚慌,先讓子彈飛一會。」
賣酒十式-美人計

1. 美人計:買帳指數$

當酒促用甜美的笑容還有青春無限的聲音向你說:「你好,今天晚上要來杯啤酒嗎?」通常大部分的男人都無法說:「不要。」因為,誰能拒絕美女的邀請呢?
酒促吃飯的傢伙之一就是外表,雖然膚淺,卻是事實。這也是為什麼有些公司規定酒促一定要化妝,貼假睫毛,酒促的衣服又都是短裙的原因。有個吸引人的外表,加上親切溫柔的聲音,可以讓客人把酒促的甜美聯想到她手中拿的酒,讓他們覺得喝了酒促開的酒,得到的爽度和看妹的爽度是一樣的。

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賣酒十式-苦肉計

2. 苦肉計:買帳指數$$

大家應該看過酒促跟客人哀求說:「拜託~我今天業績沒有做到不能下班耶,還差三杯就可以了。」酒促讓客人覺得就差他一個,客人怎麼能狠得下心不幫忙。
我想撒嬌是酒促最好的武器了,如果手中有武器卻不會使用,就像獵豹不知道要用自己的牙齒撕碎獵物一樣愚蠢。在酒促的撒嬌聲中,百煉鋼也成為繞指柔。不過,苦肉計要如何掌握分寸,不流於矯情,這就要看個人的尺度拿捏了。

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賣酒十式-以退為進
賣酒十式-以退為進

3. 以退為進:買帳指數$$

如果被客人拒絕,不一定要死纏爛打,可以給自己一個台階下:「好的,那如果待會有需要的話我再過來幫你們服務,祝你們用餐愉快。」
會有這樣的做法是因為有些客人就真的無法那麼快做決定,如果逼他們當下做決定,客人也只會感到厭煩而已。先離開,找機會幫忙拿碗筷,多增加與客人的接觸機會。有的客人感到沒有那麼大的壓力之後,反而會想向酒促點酒。

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賣酒十式-反客為主

4. 反客為主:買帳指數$$

如果客人遲遲無法做決定,酒促可以試試看主動出擊。「那就先來一杯/瓶!先試試看吧!」或是把酒拿在手上說:「先試試看,我來幫你開吧!」
這是化被動為主動。因為當客人開始猶豫代表其實他們不知道怎麼拒絕,這時候通常幫他們忙做決定會是最快的方式。但不能太有侵略性,不然客人會覺得酒促很雞婆。這個方法也適用在已經有慣喝品牌的客人身上。拿一瓶讓客人喝,通常有一就有二。在過程中要讓客人感受到酒促的服務周到,客人如果覺得開心,就會願意一直點酒了。

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賣酒十式-擒賊擒王

5. 擒賊擒王:買帳指數$$$

通常客人如果是一群來,一定會有一個人有決定喝哪一牌酒的權利。找到那個人,火力全部集中在他身上。
如果客人是一對情侶,或是一個家庭,通常要先問女方,這是代表尊重,不要讓她們覺得酒促在勾引她男友或老公。如果是一大群男生、女生、或是男女混合的聚會,要在一旁觀察誰有決定權,然後問他們要不要買酒。俗話說:「擒賊要先擒王。」這是最省力的方式,也符合80/20法則。這樣整場下來只要付出20%的力氣,就可以貢獻出至少80%的業績。剩下80%的力氣要留著應付其他難纏的客人。

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賣酒十式-三顧茅廬

6. 三顧茅廬:買帳指數$$$

如果客人說等一下,就只等一下。酒促殷勤一點,多出現幾次,客人不好意思,就會跟酒促買酒了。
酒促可以幫客人點菜、上菜、拿碗筷等等,找很多藉口出現。人家說見面三分情,三顧茅廬就有九分情了,再怎麼鐵石心腸的人也會考慮要跟酒促買酒。一方面是不好意思,一方面是酒促這樣就不會再去煩他們了。但這招說難聽一點,就是死纏爛打,所以還是要看對象。有些人就是討厭酒促盧的話,那酒促還是不要太常出現會比較好。

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賣酒十式-借花獻佛

7. 借花獻佛:買帳指數$$$

在夜店酒促可以問:「不如你請隔壁這位女生喝酒,你們認識一下吧!」
這個方法非常好用,尤其是對獨自一人前去夜店的男生。因為男生通常會為了要展現風度而請酒。但必須要聲明一點是,我會這麼做是因為通常店家我已經信得過了,加上那杯酒我一定會把關好,從吧台到女方手上的過程中,男生都不能碰到。通常我會親自拿酒給那個女生,以表示尊重。但我並不常用這個方法,因為對象必須要慎選。總歸一句話,還是要應用觀察力!

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賣酒十式-借花獻佛

8. 雙管齊下:買帳指數$$$$

和店家打好關係,不管是在夜店還是熱炒店。請店家幫忙在點菜的時候問問客人喝酒意願,看到店家問,客人的防備心也不會那麼重,酒也比較容易賣出去。
不得不說有些客人的防衛心比較重,看到酒促的制服就硬是不買酒。這時候可以拜託店家,跟客人說個幾句,或是有些好心的店家會幫忙酒促問客人要不要喝酒。店家說的話就是有一種魔笛的效果,客人防衛心下降之後,會比較願意點酒。

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賣酒十式-投桃報李

9. 投桃報李:買帳指數$$$$$

「你跟我買酒,我就給你我的手機號碼!」有些客人喜歡和酒促要手機號碼當朋友,酒促可以來個投桃報李,用手機號碼換業績。
這說到底就是一種利益交換,有些酒促的手機號碼、Line帳號、臉書帳號,分別有不同的對價,就看客人埋不埋單。但通常只要酒促願意給,都會無往不利。我個人是完全不用這招,但我看過別人用這招,效果極佳!

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賣酒十式-多多益善

10. 多多益善:買帳指數$$$$$

「再來一瓶吧!」這個一瓶可以換成三瓶或一手,過程中還要多多和客人哈拉,讓他們沒發現自己已經越喝越多。無論如何,客人的「杯底不要餵金魚。」
酒要能夠銷售得快速,關鍵在於客人喝酒的速度。客人喝得越快,當然酒也就賣得越多。這也就是為什麼酒促要一直幫客人倒酒的原因。催酒是每個酒促必備的技能,越會催酒,客人越開心,業績當然也會開紅盤。

 

 這篇是屬於酒促的【進攻篇】,【防守篇】請見:

【酒促體驗日記】酒促筆記:十種令人討厭的客人類型

 

 

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