【酒促體驗日記】酒促密集訓練班(上)什麼是酒促?

酒促哲思語錄:酒促不是一門顯學,也不是一種信仰,所以它沒有這麼艱深,也不會有信徒。酒促其實是種另類藝術,必須要用特別的角度去和酒促對話,才能夠看見被酒促解構之後的整個社會與文化。

 

在真正開始酒促生活之前,邦妮幫自己惡補了有關酒促的一些知識。畢竟,師父領進門,修行在個人。不希望進了這一行之後,發現和自己想像的有太大的落差,做這些功課是希望盡量讓自己對即將來臨的新生活有心理準備。

 

什麼是酒促?

相信大家小時候都會被問到:「你長大後想當什麼?」「醫生、律師、運動員、老師、科學家……」不管你的答案是什麼,有一個肯定的答案,就是絕對不會有人回答:「我要當酒促。」

當講到酒促你會想到什麼?

很多人的想像是:每天晚上穿著清涼,畫上大濃妝,在海產店、熱炒店賣酒給客人。酒促也會跟一些負面的形象綁在一起,像是去當酒促的一定都是愛玩、不愛念書的花瓶,要不就是把酒促小姐跟酒店小姐聯想在一起。也有人認為酒促只要陪酒、賣笑、跟客人嗲聲嗲氣,在店裡走來走去,跟客人聊聊天就可以下班了,工作輕鬆。

酒促普遍存在於大部分人的生活當中,是一種台灣的特殊文化,一道特別的風景。但是,當酒促既不會出現在兒時的夢想清單,長大後也只存在於每次用餐的幾個小時的印象,而且這個印象幾乎都是負面的時候,我們當然沒有機會真正去了解酒促,連邦妮自己也是如此。

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為什麼會有酒促?

現在既有對酒促的廣泛定義就是:「在可以販賣酒的地方,進行酒類促銷的女性。」更簡單來說,就是賣酒的銷售員。這樣的定義很簡單,也很容易理解。

但是,只有這樣還不夠。除了知道酒促的定義之外,我們也想要知道台灣為什麼會有酒促的出現。

花了一些時間查了許多資料,整理之後發現,其實台灣的啤酒市場一開始是由菸酒公賣局一家獨大,但是在1987年開放歐美啤酒及1994年開放日本及東南亞的啤酒進口之後,消費者的選擇變多了,台灣的啤酒市場進入了百家爭鳴的時代。為了搶啤酒市場,每家廠商無不開始大車拚。於是酒商為了要在眾多品牌中脫穎而出,便推出了品牌代言人,也就是後來大家看到的酒促。

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酒促這個行業是個很特殊的存在

酒促受雇於酒商或行銷公司,但卻在餐廳與夜店、酒吧等地方工作。對於店家來說,酒促在店裡工作,提供客人服務,可是,酒促不直接隸屬於店家。對酒商與行銷公司來說,酒促幫忙銷酒,酒商付薪資,但平常卻看不見酒促工作的樣子,因此,產生了一個管理酒促的職位-督導。店家、酒商與酒促三者是以互利共生的形式存在著。

在網路上看到有個「酒促小姐-產銷關係與勞動面向」的報告,畫了一個酒促、店家、酒商之間的關係示意圖。當了酒促之後再回去看那張圖,覺得有很多地方需要補充,於是邦妮重新畫過。加入督導與客人的角色,並將部分箭頭做調整,變成以下之四角關係示意參考圖:

關係圖.png

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酒促出現在店家的原因

有酒促是一回事,但店家想不想要有酒促來店裡又是另一回事。於是就產生另一個問題:店家為什麼會想要有個不是員工的人在店裡工作?根據過往的經驗,普遍來說,酒促會出現在店家的原因有三個:

1.酒商主動去找店家,和店家講好,店家每個月跟酒商進多少酒,酒商讓酒促去店裡幫他們賣酒,幫忙銷貨。

2.店家每個月生意頂好,叫酒量也夠大,就會被「分配」到酒促。

3.店家單純就是想要酒促到店裡來幫忙吸引人氣,這種情形之下,店家就會要求要有酒促去站點。

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酒促與店家的共生關係

酒促的工作就是「賣酒」,做好品牌大使的工作。理論上,酒促不需做點菜、上菜、收盤子等服務。店家並沒有付酒促薪資,因此,並沒有權力管理酒促。可是,實際上,店家對酒促有十足的影響力。這個影響力很大一部分是來自於工作場域所造成的影響。

酒促必須要一個人在店家工作,服務客人,但客人滿意與否也會影響到店家的生意。所以,店家對於酒促的表現不可能完全坐視不管,他們可以選擇在客人無理取鬧時出來幫忙酒促,補貨的時候在一旁協助,也有店家要求酒促配合客人的一些要求,或者只是因為單純不喜歡某位酒促就請她下次別來。由此可見店家對酒促掌握一定程度的生殺大權。所以,酒促當然一定程度會涉足到服務生的工作。

酒促雖然沒有必要在店家做服務生的工作,但事實上,酒促主動對店家釋出善意,例如幫忙收收盤子,招呼客人等等,的確會增加店家對酒促的好感度,進而影響店家幫忙酒促的意願。這是行業潛規則。

酒促和店家的特殊關係就以「既互利共生,又互不相欠」的形式維持著。所以,店家的份量就在我往後的酒促生活中佔了舉足輕重的地位。

 

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*【酒促體驗日記】只是一個小人物的分享,絕非鼓勵大家來當酒促喔

 

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